(no subject)

Узнал интересные вещи, но сложновато для "Квантика". В 1914 г. Перси Бриджман, изучавший физику высокого давления (Нобелевская премия 1946 г.), опубликовал статью, в которой изучал влияние очень высокого давления на яичный белок. При давлении >1000 атмосфер белок сворачивался, как при варке. И это совершенно нетривиальный результат: казалось бы, белок находится в растворе, со всех сторон окружен молекулами воды. Вода практически несжимаема, и непонятно, почему на белок это как-то должно влиять.

Но, оказывается, сжатие влияет на белки. Белки свернуты оптимально в смысле выполнения своих функций, но это не обязательно означает минимизацию объема. Внутри молекулы белка вполне могут быть внутренние полости, недоступные для проникновения воды. Оказывается, под большим давлением вода может продавливаться внутрь этих полостей и это может приводить к денатурации белка. Удивительным образом, денатурированный белок в растворе занимает меньший объем, чем нативный.

( Read more... )